Så skapar vi god mat till hundratals gäster

Att laga mat till många handlar inte bara om att tänka större. Det handlar om att tänka rätt. På Linköping Konsert & Kongress står råvarorna, smaken och kvaliteten alltid i fokus – oavsett hur många gäster som ska serveras.

Råvarorna styr menyn

I köket på Linköping Konsert & Kongress är det inte menyn som styr inköpslistorna – tvärtom. Här arbetar man utan fasta konferensmenyer och låter säsongens råvaror avgöra vad som hamnar på tallriken. Resultatet blir unika måltider med mer smak, större variation och mindre svinn.

– Vill man laga riktigt god mat måste man börja med riktigt bra råvaror. Därför vill vi ha frihet att anpassa rätterna efter det som är som bäst för säsongen. När råvarorna får styra blir maten bättre, och det fungerar lika bra för 50 gäster som för 500. Många uppskattar också att vi tar hand om menyn, så de kan fokusera på resten av arrangemanget, säger Anders Gustafsson, köksmästare på Linköping Konsert & Kongress.

Stora volymer. Stora möjligheter.

Många förknippar stora volymer med kompromisser. Anders ser det snarare som en möjlighet.

– Som konferenskök kan vi planera på ett helt annat sätt. Vi kan köpa in stora volymer av riktigt bra råvaror och lägga mycket omsorg på varje rätt. Det behöver inte vara krångligt för att vara riktigt bra. Ofta är det de rena smakerna som gör störst intryck på gästerna, säger Anders.

Planering är avgörande

När hundratals gäster ska serveras samtidigt finns det inte mycket utrymme för improvisation.

– Logistik och planering är A och O. Hur många gäster kommer? Hur lång tid finns avsatt för måltiden? Hur många ska ha specialkost? Det är sådana detaljer som avgör hur vi planerar inköp, tillagning och servering. Ju tidigare vi kommer in i planeringen och ju mer vi vet om arrangemanget, desto bättre blir resultatet, säger Anders.

Tema på tallriken

Maten är en viktig del av varje konferens och med lite kreativitet kan måltiden bli en upplevelse i sig. Därför välkomnar Anders och köksteamet idéer, teman och önskemål som kan ge maten en extra dimension.

– På en konferens med folkparkstema serverade vi desserten i 3D-printade snusdosor. Vid en jubileumsfest för flera hundra gäster gjorde vi en självlysande dessert som lystes upp med UV-ljus. Det är alltid kul att överraska med genomtänkta detaljer och vi kommer gärna med kreativa förslag, säger Anders.